J’ai tenté de trouver une recette de cheesecake pas trop riche, en vain. Il fallait toujours beaucoup de fromage, beaucoup de crème… J’ai donc composé ma propre recette d’après d’autres recettes et  c’est finalement vraiment bon !

Ingrédients (pour un moule de 26 cm mais après reflexion un moule plus petit permettrait de faire un cheesecake plus haut).

Pour le fond

180 g de biscuits type Digestives natures ou MacVities (ou speculoos)

60g beurre fondu

40g cassonade

Pour la partie au fromage

400g Saint Morret (la plus grosse boite existante il me semble. Je pense qu’avec la version light ça doit aussi marcher, si vous testez dites le moi).

1/2 tablette de chocolat blanc à dessert

3 oeufs

100g de sucre

10 cl crème fraiche épaisse

2 cuillères à soupe de maizena

Matériel spécifique : utilisez un moule avec bords hauts démontables pour faciliter le démoulage, ainsi vous ne lutterez pas au moment du service.

La recette à faire la veille pour laisser le cheesecake refroidir et s’affermir

Préchauffez le four à 150°.

Faites fondre le beurre dans un petit bol (soit au bain marie soit au micro ondes).

Au mixer réduisez les biscuits puis ajoutez la cassonade et le beurre fondu.

Etalez cette mixture dans le fond du plat et avec vos doigts remontez sur les bords du moule jusqu’à environ 5-6 cm. Lissez bien et tassez le tout à l’aide d’une petite cuillère.

Enfournez pour 15 min à 150°.

Laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps préparez l’appareil au fromage.

Séparément faire fondre le chocolat blanc avec 3 cuillères à soupe d’eau et mélangez à l’aide d’un fouet pour obtenir une pate très lisse.

Dans une jatte battre doucement la totalité du fromage pour le lisser.

Puis ajoutez le chocolat blanc fondu (tièdi), la crème, et la maizena, mélangez tout à l’aide d’une spatule.

Puis ajoutez les oeufs et le sucre en alternant (oeuf sucre, oeuf sucre, oeuf sucre…) et en mélangeant entre chaque ajout avec une spatule.

Versez l’appareil dans le moule sur le fond de cheesecake.

Enfournez 45 min à 150°.

Laissez refroidir complètement puis mettre au frais jusqu’au lendemain.

Miam, servez avec un coulis ou une salade de fraises.

Ma prochaine étape, je testerai une version au citron, et une aux fraises…