Enfin de retour avec une recette plébiscitée par mes collègues ! Voici la recette des mini-verrines mousse au citron speculoos. J’ai trouvé la recette sur un magazine mais amélioré en ajoutant des speculoos dans le fond… et hmmm trop bonne idée 🙂
Temps de préparation 30 minutes Repos : au minimum 2h (à faire la veille encore mieux).
Ingrédients : (pour 15 petites verrines )
250g de mascarpone
3 oeufs
100g de sucre
1 citron jaune non traité pour les zestes
3 -4 cuillères à soupe de jus de citron
10-15 speculoos
La recette
Mettez les speculoos dans un sac congélation, fermez, et écrasez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille en verre ou une casserole, bref ce que vous avez sous la main) jusqu’à obtenir un écrasé moyennement fin (pas trop fin de préférence). Répartissez dans le fond des verrines (environ 1 cm 1/2 de hauteur).
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs : mettre les jaunes dans une jatte et les blancs dans un bol à batteur.
Travaillez les jaunes avec 2/3 du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez le mascarpone afin d’obtenir un appareil lisse. Ajoutez le jus de citron et les zestes. Réservez.
Commencez à monter les blancs en neige, lorsque ils commencent à faire une mousse ajoutez le reste de sucre. Et continuez à monter jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.
Incorporez les délicatement à l’appareil au citron.
Répartir dans les verrines et réservez au minimum 2h au frigo. L’idéal étant de le faire la veille pour laisser la mousse bien prendre.
Vous pouvez décorer avec quelques zestes de citron avant de servir.
2 variantes testées et très bonnes aussi :
- pamplemousse qui donnera un gout vraiment acidulée. Remplacez le zeste par la pulpe de fruit.
- orange sanguine au gout sucré et légèrement acidulée. Vous pouvez utiliser le zeste et le jus d’une petite orange (ou demi si elles sont grosses).
Pour ces 2 versions je n’ai pas mis de speculoos