La tarte Tatin !
J’ai toujours entendu dire que la tarte tatin était difficile à faire, du coup je me suis lancée un jour, le premier coup était un peu chaotique mais depuis je me suis nettement améliorée donc je peux enfin vous livrer ma recette.
Pour cela pas vraiment de secret particulier (je comprends pas pourquoi c’est difficile du coup ??) enfin bon, here we go for the recipe !
Timing : 30 min préparation, 40 min cuisson à 180°C
Ingrédients (6 personnes moule à gâteau de 26cm Ø)
4 belles pommes Elstar
1 pâte feuilletée (toute prête)
Cassonade ou sucre
50 g de beurre salé
3 cuillères à soupe d’eau
La recette
1/ Lavez, épluchez les pommes. Coupez les en 4 puis enlevez les trognons. (recoupez en 2 si elles sont vraiment grosses)
Réservez les pommes.
2/ Mettre le four à préchauffer à 180°C.
3/ Le caramel : Si vous avez un moule à gâteau qui ne craint pas le gaz ou les plaques, faites cette l’étape directement dedans sinon utilisez une casserole puis transvasez le caramel.
Dans le fond du moule (ou dans la casserole) versez environ 6 cuillères à soupe de sucre (il faut couvrir le fond du moule) puis ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et mettre sur le feu pas trop fort, laissez caraméliser uniformément.
Attention ! Le caramel ne doit pas bruler, il doit avoir une jolie couleur entre blond doré et ambre. Lorsqu’il est prêt retirez du feu (versez dans le moule si vous avez utilisé une casserole).
4/ Disposez les quartiers de pommes côté bombé vers le bas (ou couché sur le coté) dans le moule en commençant par le bord, faites tout le tour du moule. Puis comblez le centre, n’hésitez pas à recouper les quartiers pour garnir le centre correctement.
Vos pommes doivent être bien serrées !
5/ Saupoudrez de sucre, et répartissez quelques noisettes de beurre.
6/ Déroulez la pâte feuilletée sur le moule et rabattez les bords qui dépassent dans le moule. N’hésitez pas à renfoncer la pâte vers l’intérieur du moule.
Piquez la pâte sur toute la surface à l’aide d’une fourchette pour évitez qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis saupoudrez de sucre (cela la rendra croustillante).
7/ Enfournez à mi-hauteur pour 40 minutes.(surveillez que la pâte ne brule pas sinon mettez une feuille d’aluminium ou arrêtez le four si la pâte vous semble cuite).
8/ Lorsque que c’est cuit arrêtez le four, mais laissez le moule dans le four jusqu’au service, cela va confire tranquillement les pommes et elle sera tiède au service.
Service : Passez délicatement la pointe d’un couteau à l’intérieur du moule pour détacher la pâte des bords.
Puis posez une assiette sur le moule et retournez le pour renverser la tarte sur l’assiette. Servez accompagnée d’une crème fouettée ou d’une boule de glace vanille.
Miam miam miam !