Pour la tarte au citron, il vous faut un fond de pâte sablée, une crème au citron, et éventuellement une meringue. J’ai essayé quelques recettes en ligne et dans des livres mais sans grand succès, par contre je connaissais une très bonne recette de » lemon curd » (crème au citron anglaise) que j’utilise comme fourrage dans un autre gâteau au citron (ah oui il faut que je mette la recette aussi !) . J’ai donc pensé que cela ferait une très bonne crème. Donc voici ma recette remontée à partir de plusieurs recettes.
Ingrédients
Pour la pâte, (version cercle à patisserie de 24cm) : 125g de farine, 60g de sucre, 2 cuillères à café de levure, 60g de beurre froid (demi-sel), 1 oeuf battu.
Pour la crème : 4 oeufs entiers, 1 verre de jus de citron, 50g de beurre non salé, 100g de sucre blanc
Pour la meringue : 2 blancs d’oeufs, 60g de sucre en poudre
La recette
Préparez le fond de tarte : Préchauffez votre four à 200°C. Dans une jatte mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre en petit morceau et sablez comme pour le crumble. Ajoutez ensuite la moitié de l’oeuf battu. Rassemblez en une boule de pâte. Ajoutez un peu de farine si besoin pour que la pâte ne colle plus. Etalez au rouleau et disposez dans le plat ou cercle à pâtisserie, laissez refroidir au frigo 15 min. Coupez les bords au ras du plat et piquez. Couvrez de papier sulfurisé et de poids pour cuisson à blanc.
Enfournez 10 min, puis 5 min sans les poids. Laissez refroidir complètement.
Préparez la crème : dans une casserole mélangez les oeufs entiers battus, le sucre, le jus de citron (goutez et ajustez la quantité selon votre gout). Ajoutez les morceaux de beurre, puis mettre à épaissir doucement sur le feu. Attention à ne pas laisser accrocher, vous devez surveiller votre crème et la mélanger sans cesse. Lorsqu’elle nappe une cuillère, retirez la feu (et si vous voulez qu’elle tienne vraiment, ajoutez une feuille de gélatine ramollie à l’eau froide).
Laissez tiédir, puis versez la crème dans fond de tarte, et mettre au froid.
Montez 2 blancs d’oeufs en neige avec 60g de sucre. Recouvrez en la tarte, et passez sous le grill de votre four, juste pour faire dorer (ou au chalumeau).
Remettez au froid jusqu’au service.