Je n’ai jamais été très soupe étant petite mais alors la soupe au pistou, hmm qu’est-ce que c’était bon ! J’adorais et adore toujours ça ! C’est l’une des rares soupes que je peux déguster sans faim.  J’ai toujours vu ma mamie préparer la soupe au pistou, découper minutieusement tous les légumes, puis effeuiller les branches de basilic pour les mixer et mélanger à l’ail et ajouter toute cette huile d’olive ! Sans plus attendre je partage avec vous cette recette et j’espère rendre hommage à ma mamie.

Ingrédients pour  4 personnes

2 courgettes coupées en dés

1 oignon coupé en dés

2 carottes coupées en dés

1 poignée de haricots coco de Paimpol à écosser

1 poignée de haricots coco rouges à écosser (les cosses sont rouges et blanches striées)

1 poignée de haricots verts coupés en bâtonnets de 1 cm

2-3 tomates mondées et coupées en dés

1 bouquet de basilic

2 gousses d’ail

huile d’olive

pâtes type macaroni pour 2 personnes

La recette

Couper tous les légumes comme indiqués ci-dessus. Pour les tomates, pensez à les monder avant de les couper. Pour cela plongez les quelques secondes dans l’eau bouillante,puis dans l’eau froide, la peau sera plus facile à retirer.

Faire chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout et saler.

Plonger les carottes, les haricots verts et l’oignon et faire cuire 5 minutes sans faire bouillir.

Ajouter les cocos et et prolonger la cuisson de 5 min.

Ajouter les courgettes et prolonger la cuisson de 5 min.

Enfin ajouter les tomates et laisser cuire jusqu’à ce que tous les légumes (notamment les plus durs comme les carottes) soient cuits. NE JAMAIS LAISSER BOUILLIR !

Pendant ce temps préparer le pistou :

Effeuiller et laver le bouquet de basilic, mettre le tout dans un mixeur.

Ajouter les 2 gousses d’ail pelées (pensez à retirer la pousse verte au coeur).

Mixer le tout finement et transvaser dans un bol, puis délayer avec de l’huile d’olives jusqu’à l’obtention d’un mélange assez fluide (le pistou ne doit pas être trop épais).

Réserver.

10 minutes avant le service de la soupe préparer les macaronis dans une casserole séparée selon les instructions sur le paquet.

Pour servir, versez la soupe dans les assiettes, ajoutez quelques pâtes et laissez chacun doser la quantité de pistou. Vous pouvez aussi proposer en complément un peu de gruyère rapé.

Bonne dégustation !