Un classique tellement bon !
Les ingrédients (2 personnes- entrée)
Au moins 3-4 noix de saint jacques par personne
2 poireaux
10g + 50g de beurre
Pastis ou bière
sel poivre
La recette
La fondue de poireaux : lavez soigneusement et émincez finement les poireaux (les blancs, plus un peu de vert)
Faites fondre 50g de beurre dans une casserole, lorsqu’il ne fait plus de bruit ajoutez les poireaux.
Lorsqu’ils commencent à ramollir un peu (au bout de 5 minutes) , ajoutez l’alcool sans le faire flamber. ( 1 fond de verre de pastis, ou bien 1/2 de bière)
Couvrir et laisser fondre complètement, surveillez que ça n’accroche pas. Réservez au chaud.
Juste avant de servir: Essuyez au papier essuie-tout les noix de saint jacques. Faites fondre le beurre restant dans une poêle et ajoutez les noix de saint de jacques. Faites dorer d’un coté complètement, puis retournez et laissez 1 ou 2 min de l’autre côté. Retirez du feu.(les noix de saint jacques se cuisent peu normalement, sinon elles deviennent caoutchouteuse, mais c’est selon votre goût).
Salez poivrez à votre convenance.
Dans l’assiette de service, faites un nid de fondue de poireaux et ajoutez au milieu les noix de saint jacques, servez aussitôt !