C’est quoi une moule géante ? C’est le nom que je lui donne vu sa taille, c’est une moule d’Espagne de grande taille. Elles se consomment plutôt farcies et je me suis dit que j’allais essayer quand j’en ai vu au supermarché. A 1,50€ le kilo, je ne risquais pas grand chose. Je me suis inspirée des moules gratinées que l’on peut déguster chez Léon de Bruxelles. Alors c’est parti !
Ingrédients (pour un plat principal servi avec une salade)
12 moules / personne
50g beurre (non salé !)
1/2 botte de persil
1 échalote + 1 petite gousse d’ail
La recette
Préparez le beurre maître d’hôtel : Dans un mixeur, mixez le persil avec l’échalote coupée en morceaux, le beurre en dés et la gousse d’ail pressée.
Je précise qu’il faut du beurre non salé, il sera plus facile pour vous de mesurer la quantité de sel en l’ajoutant après. J’ai testé avec du beurre salé et le résultat était vraiment trop salé !
Salez, poivrez la préparation à votre convenance.
Réservez dans un bol au frigo.
Préparez les moules : versez les moules dans l’eau froide pour les nettoyer. Grattez les et retirez la barbe.
Versez les dans une cocotte, couvrez et faites chauffer jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Égouttez les et retirez la partie de coquille vide. Jetez toutes les moules non ouvertes.
Mettez à chauffer le gril du four (niveau 1 sur mon four).
Farcissez chaque moule avec le beurre maitre d’hôtel. (vous pouvez mettre de la chapelure si vous voulez ou du gruyère pour gratiner encore plus). Déposez les moules dans un plat allant au four foncé de papier aluminium grossièrement froissé (cela aidera à les tenir bien à plat 🙂 )
Passez sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Dégustez aussitôt avec une salade bien vinaigrée.