Demain c’est Mardi Gras, et traditionnellement dans ma famille on prépare les merveilles (aussi appelées bugnes du côté lyonnais). Il s’agit de beignets légers et couverts de sucre glace. Comptez quand même votre après-midi pour les faire car la pâte permet d’en faire suffisamment pour en donner aux voisins, aux amis … Ma grand-mère avait vraiment le coup de main pour les faire très fines, alors faites votre possible !

Ingrédients pour … beaucoup de merveilles !

400 g de farine

3 /4 paquet levure

4 œufs gros ou 5 petits

25 g de beurre fondu

le zeste d’ 1 orange

1 cuil. à soupe de sucre

1 pincée de sel

sucre glace pour saupoudrer

1 L d’huile de friture

Prévoir comme matériel une poêle à frire, un écumoire, au moins 2 plats à service garnis de papier essui-tout.

La recette

Dans un saladier ou directement sur la table, mélanger la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel puis faites un puits. Y casser les œufs un par un, et les incorporer à chaque fois. Puis incorporer le zeste.(NDLR 14/05/12 On me signale dans l’oreillette que j’ai oublié le beurre : c’est ici qu’on le rajoute)

Pétrir du bout des doigts, puis plus fermement pour obtenir une boule de pâte. Si besoin, corriger la consistance de la pâte, en ajoutant au fur et à mesure un peu de farine si elle est trop liquide ou un peu de lait si elle est trop ferme.

La pâte doit être molle et élastique. Faire reposer ½ h.

Travailler d’abord la première moitié de la pâte : l’ étaler  en étirant pour qu’elle soit la plus mince possible (environ 3 mm max !). Cette étape est cruciale, elle vous donnera des merveilles toutes fines et croustillantes.

Faire chauffer l’huile et tester le degré de cuisson avec un petit morceau de pâte  (qui doit grésiller et gonfler) ; la température de l’huile doit rester stable.

Découper les merveilles à l’aide d’une roulette dentelée à pâtisserie, les plonger dans l’huile chaude, les retourner, puis égoutter lorsqu’elles sont dorées et déposer dans le plat de service. Lorsque vous avez une première couche dans le plat, les saupoudrer de sucre glace.

A cette étape surveillez toujours la température de l’huile et ne laissez pas vos merveilles dans l’huile trop longtemps, elles deviendraient marrons et imbibées d’huile ! Donc ne quittez surtout pas votre poste sous peine de tout rater !

Faire de même avec la seconde moitié de la pâte.

Régalez-vous et pensez à régaler vos amis !

Voici ce que vous obtenez en étalant les merveilles et les découpant avec la roulette :