De retour de vacances avec cette recette italienne délicieuse à servir en entrée. J’ai gouté ce plat dans un restaurant, Le San Carlo à Arona, au bord du Lac Majeur. Si vous y allez, faites un détour ça en vaut vraiment la peine (vue maginifique sur le lac) !!

Il s’agit là d’un plat à base d’aubergines (melanzane), de mozzarella (di buffala compana de préférence) et de parmesan rapé…. le tout servi sur un sauce tomate ail et basilic…. oh miam !

Sans plus attendre voici la recette que j’ai recomposé d’après mes souvenirs (excusez moi si ce n’est pas la vraie recette italienne 🙂 ).

Ingrédients (pour 4 personnes ,s’il s’agit d’une entrée /2 personnes si c’est un accompagnement)

une grosse aubergine

une mozarella au lait de bufflone de préférence

une boite de tomates concassées

quelques feuilles de basilic

une gousse d’ail

du parmesan à raper (j’ai pris du grana padano original acheté sur place à Arona)

du gros sel

La recette

Lavez et coupez l’aubergine en rondelles régulières d’environ’1 cm d’épaisseur, il vous faut au minimum 12 tranches dans cette aubergine.

Placez dans un plat creux en alternant couche d’aubergines et un peu de gros sel pour les faire dégorger. Réservez 1/2 heure. Rincez rapidement sous un filet d’eau et séchez bien au papier absorbant.

Faites chauffer dans une poêle (ou un wok encore mieux) 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (oui on n’est pas au régime là !) et faites dorer les aubergines en plusieurs fois.

Réservez- les  sur du papier absorbant en attendant le montage.

Lorsque toutes les aubergines sont cuites, versez le concassé de tomates dans la poêle , ajoutez une gousse d’ail écrasée (pensez à retirer le vert, l’ail sera plus digeste) et les feuilles de basilic. Laissez mijoter 2 minutes.

Découpez la mozzarella en 8 rondelles.

Le montage

Préchauffez le four à 180°C.**
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Dans un plat allant au four, étalez la sauce tomate.

Puis disposez 4 rondelles d’aubergines séparement. Mettez dessus une rondelle de mozzarella, puis aubergine, mozzarella… jusqu’à ce que vous n’en ayez plus. Vous devez terminer par l’aubergine.

Rapez généreusement le parmesan au-dessus de vos « monts » d’aubergine.

Enfournez 20 min à 180° C, dans  les 5 dernières minutes, mettez votre four en position grill pour faire gratiner.

Servez chaud dans une assiette creuse, en mettant la sauce tomate dans le fond, déposez le mont d’aubergine, et décorez avec une petite feuille de basilic.

Hmm, mamma che buono !

Bon par rapport au plat que j’ai dégusté ce n’est pas mal du tout, mais je soupçonne que le restaurant ait pané les aubergines avant de les frire ou bien préparé comme une tempura, car il y avait ce croustillant que je n’ai pas retrouvé dans ma recette. A vous de tester alors et si vous le faites, donnez moi des nouvelles !