J’ai acheté l’an dernier une sorbetière, depuis le temps que je disais que j’allais en acheter une (2 ans quand même) ! Parmi mes premiers essais, vanille, chocolat, choco-pépites de chocolat, vanille rhum raisin, et speculoos ! Si vous êtes fan de speculoos, et que vous connaissez déjà la pate à tartiner au speculoos, alors vous allez adorer la glace au speculoos, tout doux, onctueux, sucré juste ce qu’il faut !
Matériel nécessaire : une sorbetière !
Ingrédients (pour un bac classique type Carte d’Or)
4 jaunes d’oeuf
20 g de sucre
40 cl de lait entier
200g de speculoos
15 cl de crème liquide
La recette (dont une partie se prépare la veille !)
La veille au soir :
Mixez les 200g de speculoos en poudre très fine et réservez.
Préparez la base de la glace : une crème anglaise. Pour cela fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse dans un bol assez grand. Réservez.
Portez le lait à ébullition, puis versez-le petit à petit sur l’appareil oeuf/sucre et mélangez bien.
Reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu doux. ATTENTION ne pas laisser bouillir cette préparation et veillez à la remuer sans cesse pour ne pas qu’elle coagule. La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère (astuce : passez le doigt sur le dos comme pour séparer la crème en 2, si la marque du doigt reste bien visible, elle est prête !). Retirez du feu.
Ajoutez la poudre de spéculoos et mélangez bien.
Versez dans un bol et laissez refroidir avant de mettre toute une nuit au frigo.
Placez la crème liquide et les fouets du batteur au frigo pour le lendemain.
Le jour j :
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement au mélange au spéculoos.
Versez dans la sorbetière et lancez le turbinage (ma sorbetière met 20 minutes).
Quand la glace est prête versez dans la boite et réservez au congélateur jusqu’au service.