Janvier, c’est désormais le mois commercial de la Galette, et depuis le 6 janvier vous avez dû en manger de la galette. Pour le petit rappel historique voir sous la recette !
**Ingrédients pour une galette à la crème d’amandes ++ (Merci à Anne-Laure pour sa recette extra)
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2 pâtes feuilletées au beurre épaisses
Pour la crème d’amandes :
200g de poudre d’amandes
140g de sucre
3 oeufs + 1 jaune pour dorer la pâte
100g de beurre pommade
3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
1 cuillère à soupe de rhum
Quelques gouttes d’amande amère
1 fève_
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La recette_
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Préchauffez le four à 180°C
Sur une plaque allant au four, couverte de papier sulfurisé, déposez une première pâte feuilletée réduite de 1 cm sur les bords.
Badigeonnez le bord sur 1 cm avec un peu de jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau, et réservez de côté.
Dans un bol mélangez à la fourchette le beurre mou avec le sucre, ajoutez les oeufs et la poudre d’amande, vous obtenez une belle pâte épaisse. Ajoutez le rhum, l’amande amère. Ajoutez la crème fraiche et mélangez.
Déposez la crème obtenue sur la pâte sans dépasser le bord badigeonné.
N’oubliez pas de mettre la fève maintenant !
Déposez par dessus la 2nde pâte feuilletée entière.
Chiquetez les bords : appuyez votre index sur le bord, puis avec la tranche du manche d’une petite cuillère appuyez pour faire une marque en biais sur tout le bord. Continuez ainsi pour faire tout le tour de la galette, en posant chaque fois votre index pour espacer les marques.
Badigeonnez le dessus de la galette d’oeuf et dessinez des motifs. (traditionnel : faites des arcs de cercles avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte, allez du centre au bord ou bien dessinez des losanges)
Faites un petit trou au centre de la galette, pour éviter que la galette gonfle trop et que la crème s’assèche.
Enfournez maintenant pour 25 minutes. Couvrez de papier aluminium dès que la galette est dorée, il ne faut pas qu’elle noircisse !
Dégustez tiède !
Note : pour simplifier le montage, vous pouvez faire votre galette dans un grand plat à tarte, cela la maintiendra et évitera que la crème s’échappe si vous n’avez pas bien soudé les pâtes. En utilisant un plat, vous mettrez la plus grande pâte au fond en laissant les bords dépasser, puis la crème, puis la 2nd pâte à la taille exacte du plat. Rabattre les bords de la 1ère pâte dessus. Il n’y a pas besoin de chiqueter dans ce cas.
Rappel historique « la galette »
La galette se déguste en France à l’occasion de l’Épiphanie, une fête chrétienne célébrant « la manifestation de Jésus comme Messie » (1). On retient aujourd’hui de cette fête surtout la venue des trois Rois mages auprès de Jésus (représentant les différents mondes d’Orient et d’Occident). Cette fête a lieu le 6 janvier mais est plus généralement fêtée le 1er dimanche de janvier. Depuis le XIVème siècle, à cette occasion les français partagent un gâteau dans lequel une fève est cachée. Le 6 janvier était aussi une fête païenne célébrant le retour des jours plus lumineux après ceux d’hiver plus sombres.
Maintenant la forme du gâteau : La galette ronde et dorée que l’on connait, symbolise le soleil pour la fête païenne. Elle est plutôt originaire du Nord de la France. Elle se compose d’une pâte fourrée d’une crème d’amande. En Provence, on trouvera plutôt une brioche en forme de couronne (rappelant les rois) ornée de fruits confits.
Frangipane vs. Crème d’amande : crème d’amandes = oeuf, sucre, beurre, poudre d’amandes. Frangipane = 1/3 crème pâtissière + 2/3 crème d’amandes. Maintenant à vous de choisir !
(1) Toutes ces informations sont disponibles sur le site internet de la Conférence des Evèques de France
Pour le plaisir de retomber en enfance et dans un tout autre registre : souvenez-vous de Roule Galette du Père Castor : Video de Roule Galette, histoire du Père Castor
Photo : Jour de la Galette des rois à mon travail, prise par moi-même.