Aujourd’hui c’était le repas de Noël de mon travail et chacun a apporté ses préparations culinaires. C’était l’occasion pour moi de tester une nouvelle recette tout à fait à propos : la bûche. Grosse pression car c’est quand même un peu LA préparation de noël (avec le foie gras !).
Donc voici ma recette, testée et approuvée par mes collègues 🙂
Matériel : 2 grands bols, 2 bols moyens, casserole, plaque à pâtisserie, fouet électrique
Ingrédients (15 personnes pour des petites parts et franchement après un gros repas, il faut des petites parts car elle est vraiment très chocolatée) : Attention préparation la veille, voire l’avant-veille si possible pour les parties au chocolat.
Pour le glaçage : 100 g chocolat noir corsé (+ de 60% de cacao) + 8 cl de crème liquide + 25g sucre glace
Pour la ganache intérieure : 250g de chocolat noir corsé + 60g de beurre non salé ramolli + 25 g sucre glace + 25 cl de crème liquide
Pour la génoise chocolat : 140g sucre + 3 oeufs +80 g farine + 1 c. à café de levure + 2 c. à soupe de cacao
Pour l’intérieur et la décoration : 10 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés
Préparations à faire l’avant-veille (chocolat) :
Préparez le glaçage au chocolat : coupez le chocolat en petits morceaux à l’aide d’un gros couteau. Faites bouillir la crème. Mettre le chocolat dans un bol et versez dessus la crème liquide bouillie. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Cette préparation doit être liquide et onctueuse. Couvrez de film alimentaire en collant à la préparation. Réservez au frigo. (ça va durcir c’est normal)
Préparez la ganache : coupez le chocolat en petits morceaux. Faites bouillir la crème. Placez le chocolat dans un bol et versez dessus la crème bouillie. Mélangez délicatement, ajoutez le beurre coupés en petits dés, et le sucre glace. Filmez à même la préparation et réservez au frigo. Le lendemain au moment de garnir, fouettez la ganache pour lui donner une texture mousseuse épaisse.
IMPORTANT : Mettez les fruits à dégeler sur du papier essuie tout et réservez au frigo. Il faut éviter qu’il reste trop de jus donc n’hésitez pas à tripler les épaisseurs de papier.
Préparation la veille : génoise et montage
Préparez la génoise au chocolat : Préchauffez votre four à 170°. Préparez la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé.
Dans un grand bol fouettez la moitié du sucre avec les jaunes d’oeufs (réservez les blancs dans un autre grand bol). Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau froide. Mélangez d’un bol la farine, la levure et le cacao. Puis incorporez le tout à la spatule.
Montez les blancs en neige au fouet électrique, lorsqu’ils sont à consistance d’une mousse à raser, ajoutez le sucre en pluie et continuez de monter. Ils vont devenir brillants, arrêtez lorsqu’ils font le bec (= quand vous arrêtez le fouet et que vous le retirez du bol il y a comme un bec de blanc d’oeufs qui se forme). Incorporez à la première préparation.
Versez sur la plaque du four et répartir en forme de rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Enfournez pour 15 min. A la sortie du four mettre à refroidir sous un linge propre. Démoulez en renversant sur le plan de travail et en retirant délicatement le papier sulfurisé.
Sortez la ganache pour le montage et la fouetter pour la rendre mousseuse.
Montage : placez la génoise face dorée en dessous et placez le bord le plus long vers vous. Etalez la ganache au couteau sur toute la génoise sur environ 2 cm d’épaisseur. (s’il en reste gardez la)
Déposez des fruits rouges sur toute la longueur proche de vous, bien au bord, sur environ 2-3 cm de largeur (gardez 3 cuillères à soupe pour décorer). Roulez délicatement sur elle-même en veillant à bien serrer. Arrivé au bout placez le bord en dessous.
Réchauffez le glaçage pour qu’il soit plus liquide et plus facile à étaler. Etalez sur toute la surface. Réservez la bûche au frigo jusqu’au service. Sortez 15 minutes avant le service et décorez avec les fruits rouges restants. Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace ou décorer juste avec des petits personnages traditionnels.